🥄 Was ist Schweineschmalz?

• „Schweineschmalz“ ist geschmolzenes Schweinefett – gewöhnlich Speck ohne Schwarte, geschmolzen und gesiebt. Es wird sehr häufig in der traditionellen Küche zum Braten, Backen, zur Geschmacksverbesserung von Speisen oder sogar als Brotaufstrich verwendet.

• Es hat eine cremige / halbfeste Konsistenz bei Raumtemperatur, nachdem es abgekühlt ist – es wird fest oder halbfest.

📊 Was es enthält / Nährwerte (pro 100 g)

Schweineschmalz ist ein reines (oder fast reines) Fett, daher:

• Energie: ~ 900–924 kcal / 100 g.

• Fett: ~ 99–100 g, praktisch der gesamte Inhalt – sehr wenig Proteine oder Kohlenhydrate.

• Davon Fett: ein Teil sind gesättigte Fette (~ 39–40 g / 100 g), der Rest einfach und mehrfach ungesättigte Fette.

• Praktisch keine Kohlenhydrate (oder sehr wenige) und Proteine sind vernachlässigbar.

🍳 Wie es verwendet wird / Welche Vorteile es hat

Schweineschmalz kann verwendet werden:

• Als Kochfett – gut zum Braten, Backen, für rustikal-traditionelle Gerichte; verleiht Speisen ein intensives, reichhaltiges Aroma und einen spezifischen Geschmack.

• In traditionellen Rezepten – gebackene Bohnen, sautiertes Gemüse, Polenta mit Eintopf, Teige / Kuchen, die Fett benötigen (wobei das Schmalz Textur und Geschmack liefert).

• Als Alternative zu Pflanzenölen oder Butter, wenn Sie einen „klassischen/traditionellen“ Geschmack wünschen.